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課程名稱 |
乳品加工學實習
DAIRY TECHNOLOGY LAB. |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學系 |
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授課教師 |
劉?睿 |
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課號 |
AniSci3020 |
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課程識別碼 |
606 36500 |
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班次 |
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學分 |
1 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
必修 |
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上課時間 |
星期五@,5,6(~14:10) |
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上課地點 |
加工實驗室 |
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備註 |
生產技術學群必修
總人數上限：40人 |
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Ceiba 課程網頁 |
http://ceiba.ntu.edu.tw/981DairyTechLab |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
課程中將針對鮮乳製作流程、生乳的採樣、牛乳品質定性定量試驗、牛乳中異物檢出、基本成分分析、乳品微生物試驗等進行實驗，並針對乳製品，如調味乳、可爾必斯、乾酪、酸凝酪、冰淇淋等進行產品製作。 |
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課程目標 |
經由本實習課程，便同學了解乳品檢驗與產品製作之流程。 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
每週一 13:00~15:00 |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
林慶文，1996 。乳品加工學，第三版。華香園出版社，台北 。 |
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評量方式
(僅供參考) |
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No. |
項目 |
百分比 |
說明 |
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1. |
期末考 |
50% |
期末操作考 |
2. |
平時成績 |
20% |
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3. |
實驗報告 |
30% |
每週繳交 |
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週次 |
日期 |
單元主題 |
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第1週 |
9/18 |
課程簡介及實驗室安全衛生介紹 |
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第2週 |
9/25 |
1. 鮮乳製作流程
2. 生乳的採樣、分級及計價
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第3週 |
10/02 |
實驗1：生乳之理化學試驗 |
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第4週 |
10/09 |
實驗2：牛乳中異物檢出 |
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第5週 |
10/16 |
實驗3：乳中水分與蛋白質測定 |
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第6週 |
10/23 |
實驗4：乳酸含量測定 |
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第7週 |
10/30 |
實驗5：生菌數與大腸桿菌試驗 |
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第8週 |
11/06 |
實驗6：益生菌試驗 |
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第9週 |
11/13 |
實驗7：調味乳與可爾必斯的製作 |
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第10週 |
11/20 |
實驗8：乾酪的製作 |
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第11週 |
11/27 |
實驗9：酸凝酪、鮮奶酪的製作 |
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第12週 |
12/04 |
實驗10：克弗爾、酸乳油及乳酪的製作 |
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第13週 |
12/11 |
實驗11：冰淇淋的製作 |
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第14週 |
12/18 |
校外參訪 |
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第15週 |
12/25 |
實驗12：乳粉製作 |
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第16週 |
1/01 |
開國紀念日 |
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第17週 |
1/08 |
操作考 |
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第18週 |
1/15 |
期末考 |
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